Salade de Mer!!!

Ensalada del Mar!!! Salmon Marinado, Anchoa Ahumada, Vieiras, Langostino y Mejillones!!!
Restaurant: La Bourgogne, Punta del Este Uruguay!!!

Nueva Sangre de la Cocina Uruguaya!!! Primer Cena, Aurelien Bondoux en La Huella Restaurant!!! Jose Ignacio Uruguay!!!

Tempura de Camaron!!!Boletus en Escabeche, Emulsion de Escabeche y Cardamomo!!! 

Anchoa Local Ahumada!!! Caviar, Papas Rotas, Crema Citrica, Tostada con Manteca de Cesamo, Coulis de Ajo Silvestre, Aroma de Pinos Y Romero!!!

Martin Fierro!!! Dulce de Membrillo, Mousse Quemada de Queso de Cabra, Que Roquefort, Helado de Queso Fresco y Almendras!!!

Chocolate y Oliva!!! Mouse de Chocolate Amargo, Naranja y Pomelo a Vivo, Cascaras y Olivas Confit, Albahaca Fresca, Emulsion Naranja-Oliva-Miel, Helado de Naranja, Cristal de Sal!!!

Argentina Primer Territorio Libre de Grasas trans del Continente Americano

Argentina está a un paso de convertirse en el primer territorio libre de grasas trans del continente americano. Es que el 10 de diciembre vence el plazo para que la industria alimenticia termine de adecuarse a la legislación que prohíbe la comercialización de productos que contengan ese tipo de ácidos grasos (galletitas, alfajores, snacks, productos de panadería), responsables de efectos adversos en la salud, ya que aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, diabetes y hasta muerte súbita.

Hay una conciencia extendida acerca de que las grasas trans son malas para la salud, que no siempre va acompañada del conocimiento sobre qué son. “Se trata de una variedad de grasas que se forman en procesos industriales llamados hidrogenación para lograr que los aceites vegetales sean sólidos y resistentes a la oxidación. Esta grasa facilita su uso en la producción de muchos alimentos de confitería, panadería y snacks, entre otros. En las etiquetas aparece como 'aceite vegetal hidrogenado”, responde Edgardo Ridner, ex presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición. 

Desarrolladas hace más de medio siglo, nacieron como una solución para la industria, ya que permiten mejorar la productividad y abaratar los costos dado que ofrecen mayor tiempo de conservación, son más estables durante la fritura y más sólidas y maleables para el uso en productos de repostería

La pregunta que surge es ¿con qué reemplazó la industria a las grasas trans? “Con grasas insaturadas ricas en ácido oleico, popularmente conocido como omega 9, y con otras grasas modificadas que combinan ácidos saturados con insaturados. Argentina ha sido pionera en el uso de aceites altos en ácido oleico con la difusión de semillas de girasol que tienen esa característica. Las grasas insaturadas, que figuran en las etiquetas como monoinsaturadas son los omega 9, y las que figuran como poliinsaturadas comprenden las omega 6 y las omega 3. Estas últimas, que naturalmente se encuentran en el pescado y en algunas semillas y frutas secas, suelen consumirse poco y por lo tanto es recomendable estimular la inclusión de estos alimentos”, explica Ridner, que es también presidente de FarmaFoodCare. El médico nutricionista aconseja leer las etiquetas.

Fuente: El Clarin.

El Consejo Asesor Internacional de BCC se reunirá este año en Sao Paulo

El llamado G-11, el Consejo Asesor Internacional de Basque Culinary Center formado por 11 de los más influyentes cocineros del mundo, se reúne este año en Sao Paulo, Brasil. Los chefs pertenecientes al Consejo son Ferrán Adrià (España), René Redzepi (Dinamarca), Joan Roca (España), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Gastón Acurio (Perú), Yukio Hattori (Japón), Dan Barber (Estados Unidos), Enrique Olvera (México) y el brasileño Alex Atala que este año es el anfitrión del encuentro. Este año estará como invitado a la reunión del G-11 el cocineros Rodolfo Guzmán (Chile).

Basque Culinary Center es una institución líder en formación universitaria, investigación e innovación  que incluye la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas en España y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía.

La reunión del G-11 se celebrará los días 2 y 3 de noviembre, cuando productores, cocineros y líderes de opinión estarán movilizados durante la Semana Mesa SP, el evento enogastronómico más grande de América Latina. Durante esos días, tendrá lugar el Congreso Mesa Tendencias que tiene este año un tema principal, “Conexión esencial: el productor local y la cocina”.

Los 10 mejores Restaurantes de Latinoamerica!!! No.4 Mani, Brasil!!!

Una aproximación poética a la cocina brasileña

 

Helena Rizzo y Daniel Redondo conocieron mientras trabajaban en España de El Celler de Can Roca y, desde su regreso a Brasil, han creado un lugar como ningún otro en el país. Maní es un restaurante de alta cocina con un toque casual y espíritu femenino. A pesar del ambiente relajado allí, usted va a comer platos técnicamente perfectos que expresan la complejidad de la naturaleza brasileña en toda su diversidad.

En Maní, alimento de la comodidad y de las ideas de vanguardia forman una mezcla única. Algunos de los platos que ya son considerados emblemáticos de la cocina contemporánea brasileña: feijoada spherified (frijoles negros y estofado de carne de cerdo), gnocchi mandioquinha (una especie de pastinaca) con dashi tucupi (jugo de yuca fermentada), y los maniocas famosos - un plato que rinde homenaje a las raíces culinarias del país.

Este es un restaurante con un alma multicultural: un elemento fuerte que define no solo la realidad de Sao Paulo, sino tambien la historia de ambos chefs. Su nombre, que significa la diosa de la yuca, también es muy apropiado para un templo de la cocina brasileña.

Los 10 mejores Restaurantes de Latinoamerica!!! No.5 Santiago de Chile, Chile!!!

Brillante exploración de Rodolfo Guzmán

  De la biodiversidad chilena y las tradiciones culinarias

La palabra clave en Boragó de Rodolfo Guzmán es indígena. Nada es más importante para el chef Guzmán - formado en España, tanto con Andoni Luis Aduriz y Andrés Madrigal - que volver a descubrir la tradición chilena, los productos y técnicas característicos de su país.

En un país que no es bien conocida por su tradición culinaria, que suena como una tarea difícil, pero Guzmán invierte tiempo en explorar la fantástica biodiversidad de Chile, la cosecha y la búsqueda de alimento en diferentes paisajes. Podría ser un hongo de un bosque en el sur o alguna hierba de 3.000 metros de altura en los Andes - nada escapa a la curiosidad omnívora de Guzmán. Significa incluso el ingrediente más modesta y la técnica pueden terminar en su cocina en el barrio de Vitacura en Santiago.Como resultado, cada visita a Boragó es una experiencia única en su tipo, en función de lo nuevo descubrimiento el chef ha descubierto recientemente.

Fuente: theworlds50best

Los 10 mejores Restaurantes de Latinoamerica!!! No.6 Ciudad de Mexico, Mexico!!!

 Pujol

 

El rey de la nueva gastronomía mexicana

 Está creando recuerdos para el futuro

El pequeño, oscuro y modesto comedor del Pujol no prepara a los comensales de las experiencias que están a punto de tener. Del mismo modo, las descripciones de los menús no transmiten la complejidad de lo que está pasando en la cocina, en la mesa - y en última instancia, en el paladar.

Lo que usted está comiendo al morder en el pequeño 'elote estafa mayonesa de hormiga chicatanas, cafetería y Chile costeño ", no es sólo una oreja pequeña y deliciosa de maíz, pero una puerta abierta a la posibilidad de renovar la tradición mexicana.Lo mismo ocurre con el ¨taco de langosta¨, longaniza, frijol y hoja santa. Si bien la mayoría se han probado los tacos antes, seguro que nunca han experimentado un taco como este - deliciosa y sofisticada. Decir la comida de Enrique Olvera toca una fibra sensible en la memoria, incluso si no se ha probado antes de Mexico, es un eufemismo. Lo que está haciendo en realidad es la construcción de futuros recuerdos de la cocina mexicana.